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峰屋の場所や営業時間、通販は?バンズの特徴やハンバーガーの店舗も気になる!(それって!?実際どうなの課)

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峰屋を『それって!?実際どうなの課』で紹介の放送内容

峰屋を『それって!?実際どうなの課』で紹介の放送内容がこちら。

それって!?実際どうなの課【自撮り写真でお金が手に入る!?】【パンの神様登場】

  • 最高峰のパンを作り出す、パンの神様が登場
  •  都内300店以上のハンバーガー店御用達のパンを作る「パンの神様」とは!?

出典:Yahoo!テレビG.ガイド

峰屋のバンズの特徴や誕生について

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峰屋は新宿を中心に都内レストラン、カフェ130店近くにパンを卸すリテイルベーカリーです。

ご主人の名前は高橋康弘さん。

フランスパンやロールパン、バンズなどの食事パンが充実しているパン屋さんです。

中でもバゲットはあまりに有名で、その美味しさは、ときに仕入れたレストランが「売り物にしたくない」と思うほどといいます。

現在、ショップ、カフェ約20店にハンバーガーのバンズを卸しているというパン屋さんです。

峰屋のハンバーガーバンズの誕生について

峰屋のハンバーガーバンズが生まれたきっかけは何なのでしょう。

それは、都内ハンバーガーショップ“ファイヤーハウス”から依頼を受けたことでした。

高橋康弘さんはファイヤーハウスが使っていたバンズを口にし、求める味を分析。

その結果、「もちっとした」食感を重視し、酒種(さかだね)を使うことを考えます。

そして依頼から2ヶ月、酒種を使い、“バンズが美味しい”ハンバーガー専用のバンズが生まれたのでした。

峰屋のハンバーガー用バンズについて

峰屋のパンの特徴

・酒種を使用し、特有の若干の苦味と酸味のがある

・ツヤのあるふっくらとしたドーム型

・旨味を凝縮させたようなバンズ

ということ。

高橋康弘さんは

「日本国内で考えられる、最高のバンズが作りたい」

そう思い、ハンバーガーの本場ニューヨークへ。

バーガーショップを片端から食べ歩いたといいます。

そしてあるハード系のバンズに出会いました。

この時、ハード系の生地でバンズを作り、「食事」としてのハンバーガーの魅力を存分に引き出すことを思いついたのでした

“リッチ系の卵・牛乳など配合物の多い生地”と“ハード系の水と塩だけなど、配合物の少ない生地”の中間を目指しました。

そして、リッチ系に近い生地と酒種が生み出す丸い甘味によって“ほのかな甘さ”のバンズが生まれたのです。

バンズが焼き上がるまでの行程がこちら。

1,少量のイーストと酒種を加え、生地を一次発酵(約10時間)

2,生地を分割し、丸く整形。二時発酵へ(約6時間)

3,生地を焼成(焼き上げまで約15分〜20分)

4,焼成後、しばらく常温に置く

二時発酵では、完全に発酵させてしまわないそう。

こうすることで、生地の旨味が内に蓄えられ、より深いコクと香りが生まれるといいます。

また、焼き上げた日の翌日以降の味の落ち方が少ないとのことです。

峰屋のバンズのハンバーガーの店舗

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峰屋のバンズで作ったハンバーガーを食べてみたいですよね。

そこで峰屋からバンズを卸している店舗をご紹介いたしましょう。

峰屋のバンズを使ったハンバーガーを食べることができる店舗がこちら。

こちらが主な店舗です。

こちらの店舗の他には、峰屋のバンズに似せて作ったバンズで提供している店舗もあるということ。

それはそれで美味しいということですが、やっぱり、正真正銘、峰屋が作ったバンズでハンバーガーを食べたいですよね。

また、峰屋では、ハンバーガーのバンズの依頼には、まず3種類のバンズを出し、その店のハンバーガーにあったバンズを選びます。

そのバンズは

・チャパタ生地のような極端なハード系

・食パンに近いバンズ

・リッチ系のバンズ

ほとんどの顧客は“リッチ系のバンズ”を選ぶそうです。

峰屋の場所や営業時間や通販は?

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峰屋の場所や営業時間についてご紹介いたしましょう。

手作りのパン峰屋

・住所

〒160-0022

東京都新宿区新宿6-17-12 峰屋

・TEL

03-3351-6794

・営業時間

9:00~19:00

・定休日

日曜、祝日

お店に近いお住いの方なら、来店しやすいと思いますが、遠方の方は難しいですよね。

そこで通販はないのか調べてみたのですが、残念ながら通販は行っていないようです。

やっぱり、どのようなパンであれ、時間が経つと味や風味、食感が落ちますものね。

通販がないことには納得。

いつか、峰屋のパンやバンズを使ったハンバーガーを食べてみたいものです。



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